Victor Baltard nasceu em Paris, filho do arquiteto Louis-Pierre Baltard e foi um dos mais importantes arquitetos da França do século XIX.

Durante seus dias de estudante Baltard, que era luterano, participava dos encontros no templo calvinista de Marais com outros estudantes protestantes, nesses encontros ele conheceu Georges-Eugène Haussmann com quem ele iria colaborar na renovação de Paris anos mais tarde

Mais tarde, ele estudou na École des Beaux-Arts, onde ele ganhou a condecoração "Prix de Rome" pelo projeto de uma escola militar no ano de 1833.

Ele passou a estudar na Academia Francesa em Roma, Itália, entre 1834-1838, sob a direção de Jean-Auguste-Dominique Ingres.

De 1849 em diante, ele era um arquiteto da cidade de Paris. Neste cargo, ele foi responsável pela restauração de várias igrejas, bem como uma de suas mais famosas obras, a construção da catedral Católica Saint-Augustin (1860-1867), no qual ele uniu os valores estruturais de pedra e aço. Sua realização mais popular foi, no entanto, a construção de Les Halles, o mercado central em Paris, durante os anos de 1853 a 1870. Nos anos de 1972 e 1973, no entanto, esses edificios foram demolidos restando apenas um único corredor (feito em 1854) hoje classificado como monumento histórico, conhecido como o Pavillon Baltard.

Victor Baltard também construiu os matadouros e do mercado de gado de Les Halles de la Villette,  e vários monumentos fúnebres como os túmulos do compositor Louis James Alfred Lefébure-Wely no Cemitério Père Lachaise e de jurista Léon Louis Rostand em Montmartre Cemetery.

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